Advertisement

"ข้าวหน้าอะไรก็ได้หมายเลข 9" เลือกเนื้อสัตว์ ไปผัดกับน้ำพริกกะปิที่ออกแบบมาเพื่อเป็นซอสราดข้าว ตามด้วยไข่เป็ดไล่ทุ่งดาว... อร่อยเต็มกิเลส... #rarbbyescapade #rarbspecial

ลิ้นวัวย่างซีอิ๊ว น้ำหนักสุก 100g... 260 บาท อร่อย...ไม่บรรยายละนะ #rarbbyescapade #rarbspecial

"เก๋าซี่นาน" ปลาเก๋าสดแแบไร้ยาดองศพ นึ่งกับเต้าซี่ยูนนาน ไม่ต้องปรุงไรเพิ่ม อร่อยเลย... เวลาเราได้ปลาที่มาเป็นตัว ตามประสาคนทำอาหาร เราก็ค่อนข้างมีความวิตกกังวลเกี่ยวกับการแบ่ง portion วันนี้ตอนแรกก็ใช้วิธีคิดแบบนั้น แต่คิดไปคิดมา เอ๊ะ! ทำไมต้องทำให้ยากวะ? โยนปลาขึ้นตาชั่ง ได้โลนึง เออ ขายสามที่ ที่ละ 300 กรัมนิดๆ ตัดขวางแม่งเลย เออออออ ง่ายดี โล่งเลย... 660 บาท... อร่อยโคตรเก๋า #rarbspecial #rarbbyescapade

Advertisement

"กุ้งทอดครอบครัวโคจิ" ได้กุ้งแชบ๊วยมาจากจันทบุรี เปลือกกับหัวและหางเอาไปทำอย่างอื่น ส่วนเนื้อเอามาคลุกชิโอะโคจิแห่งรอยยิ้ม กับแป้งแล้วทอด เสิร์ฟกับโคจิกานาจ จากเชฟผู้ไม่ประสงค์ออกนามจากร้านสุดชิค ซึ่งผมก็ไม่รู้เหมือนกันว่าไอ้กานาจนี่มันทำไงแต่กินคู่กันแล้วคือนิพพาน... กุ้ง 6 ตัว 240 บาท... อร่อยลื๊มมมม... #rarbbyescapade #rarbspecial

"คอวัวตุ๋นน้ำเคย" ตุ๋นคอวัวกับน้ำ เคยนาโคก จ.สมุทรสาคร ที่ 75 องศา 48 ชั่วโมง รสจะเข้มข้นกว่ารอบที่แล้วพอสมควร นุ่มมม เปื่อยยยยมากกกกก... 1,000 บาท อร่อยเกินไป... #rarbspecial #rarbbyescapade

Advertisement

"ส้มไข่ปลากับข้าว" การส้มอะไรซักอย่างนึง คือการหมักดองของสิ่งนั้นให้มีรสเปรี้ยวตามกระบวนการธรรมชาติ ตัวอย่างง่ายๆก็คือการทำแหนม หรืออย่างการทำกิมจิ... รอบที่แล้วทำส้มไข่ปลาสลิด ซึ่งเป็นไข่ปลาขนากเล็ก แล้วผลออกมาโคตรดี ชอบมากๆ รอบนี้เลยอยากทดลองกับไข่ปลาที่ใหญ่ขึ้น เลยลองกับไข่ปลาเทโพ โดยกรีดเอาแต่ไข่ปลา และแยกผนังไข่ที่ค่อนข้างเหนียวเอาไปกินเอง ฮ่าๆๆ... ใช้เนื้อปลากรายเป็นตัวยึด ผสมทุกอย่างเหมือนการทำแหนม เพิ่มกันบูดธรรมชาติด้วยข่ากับพริกป่น แล้วหมักไว้ 4 วัน แต่คอยชิมทุกวันจนได้รสของความ "ส้ม" ที่ต้องการ... ก่อนเสิร์ฟเอามาปั้นให้คล้ายๆไข่ปลาอีกรอบ คลุกแป้งบางๆ แล้วเอาไปทอด กินกับข้าวสวย หอมแดงซอย พริกขี้หนู อารมณ์คือกินข้าวคลุกปลาเค็มที่มีความเปรี้ยวที่รื่นรมณ์ และมีกลิ่นหอมของแหนม แนะนำให้คลุกข้าวไปเลยแบบในรูป โคตรดี บอกเลยว่าแค่นี้เอาอยู่... 140/100(ไม่เอาข้าว) อร่อยอยู่หมัดดด #rarbbyescapade #rarbspecial

"แกงไรไม่รู้ใส่กบนา" ใช้น้ำสต็อคน้ำปูของภาคเหนือ ใส่เครื่องต้มยำ ใส่ปลาร้า ใส่ผักชีลาว ใส่พริกลาบเมืองจากลำปาง ไม่รู้จะเรียกว่าแกงไรดี ใส่กบบากิเจ้าเก่า สดขนาดตอนไปซื้อถูกถลกหนังแล้วยังขยับอยู่เลย ต้มไปเรื่อยๆพอเปื่อย... ผมเจอปัญหาใหม่จากการขายกบทั้งตัวแบบมาไงไปงั้น คือผมว่ามันดูจริงดี แต่สิ่งที่พบในบางครั้งคือลูกค้าที่กินกบได้ปกติ และอยากกินเมนูกบที่ร้าน แต่ไม่กล้ากินเพราะมาทั้งตัว ฮ่าๆๆๆ รอบนี้เลยใจดี ตัดมือตัดตีน พร้อมแยกส่วนลงชามอย่างมีไมตรีจิต... 260 บาท อร่อยเท่าที่กบพึงอร่อยได้เลยนะ #rarbbyescapade #rarbspecial

"ข้าวหน้าไรก็ได้ หมายเลย 8" เลือกได้ว่าอยากวัว อยากหมู หรืออยากแกะ แล้วจะเอาไปผัดซอสที่ไม่รู้จะเรียกว่าอะไรแต่ครบรส ใส่คึ่นช่ายซอยกับใบยี่หร่าซอยลงไปผัดด้วย... กินแนมกับปลาทูหวานทอด! อย่าดูถูกปลาทูหวานว่ากระจอก เพราะปลาทูหวานเจ้านี้ที่ผมได้มามันโคตรเทพ เทพทั้งรส เทพทั้งวิถี สมัยเป็นทหารปลาทูหวานคือของมีค่ามากๆในกรมที่ผมอยู่ แย่งกันฉิบหาย จัดว่าเป็นแรไอเทมเลยก็ว่าได้... จบด้วยไข่เป็ดไล่ทุ่งไหนก็ไม่รู้ ทอด... อร่อยแบบไหนก็ได้... #rarbbyescapade #rarbspecial

"เล้งวัวตุ๋น" เป็นกระดูกช่วงคอวัวติดเนื้อ คนขายบอกว่าเหมือนส่วนเล้งหมู... เอามาต๋นที่ 75 องศา นาน 1 วัน เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปของตัวมันเองผสมน้ำมะนาวเล็กน้อย และน้ำจิ้มพริกเหลืองมะอึก... ชิ้นใหญ่นะ กินไม่หมดเอาไปอุ่นกินต่อที่บ้านได้... 1,000 บาท อร่อยข้าวหมดเป็นหม้อ... #rarbbyescapade #rarbspecial

แกงลูกชิ้นปลากราย ใส่หน่อไผ่ตง น้ำเคย ใบยี่หร่า อารมณ์คล้ายๆแกงป่าเลยแหละ... 140 บาท อร่อยซดทีวาบทวาร... #rarbbyescapade #rarbspecial

ไปศึกษาเรื่องน้ำด่างมานิดหน่อย...เค้าบอกว่าน้ำค่า pH10 คือค่าน้ำที่ทำแกงอร่อยที่สุด ก็เลยต้องลอง... จะทำแกงหน่อไม้ ก็ต้องใส่ใบย่านางไปฆ่าไซยาไนด์ในหน่อไม้... น้ำด่างได้มาไง? ไม่ยากเลย...แม่ซื้อเครื่องทำน้ำด่างมาไว้บ้านนานแล้ว...

"ข้าวหน้าอะไรก็ได้ หมายเลข 7" เมื่ออาทิตย์ที่แล้ว เชฟแอนดี้เอาซีอิ๊วหวานกับเต้าเจี้ยวตราแมลงปอมาฝาก เคยได้ยินชื่อมานานแล้วพึ่งได้ชิม เออ! อร่อยจริง ก็เลยจับมาผสมกันทำเมนูพิเศษเลย แต่ขึ้นซอสจากกระชาย แล้วค่อยผสมซีอิ๊วกับเต้าเจี้ยวลงไปใหอัตราส่วนที่กำลังอร่อย... อร่อยพลังแมลงปอสมคำล่ำลือ... #rarbbyescapade #rarbspecial

"ลิ้นวัวย่าง" พอกลิ้นวัวทั้งลิ้นด้วยมิโสะที่ทำเอง แล้วแพ็คสูญญากาศ แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นคืนนึง เพื่อเพิ่มความนัวขั้นสุด... วันรุ่งขึ้นซูวี 70 องศา อีก 24 ชั่วโมง... หั่นชิ้นๆพอคำ ชุบน้ำของตัวมันเองแล้วย่างถ่านไม้ไผ่... 260 บาท/100g (น้ำหนักลิ้นสุก) อร่อยคูณสามซูปเปอร์แผล่บๆๆๆ #rarbbyescapade #rarbspecial

"ลาบขาหมูทอด" ใช้วิธีการทำ Fromage de tête (head cheese) นั่นแหละ ไม่มีไรมาก... ต้มขาหมูทั้งขาไฟอ่อนๆ 6 ชั่วโมง ชนิดที่ใส่ถาดเขย่าๆเนื้อก็หลุดจากกระดูกเลย แล้วก็เอามาขยำกับพริกลาบทีเด็ดจากลำปาง เกลือ น้ำปลา ข้าวเหยียวดำสีลาภรณ์คั่ว จากนั้นอัดใส่ถาด แล้วเอาถาดขนาดเท่ากันทับไว้ หาอะไรหนักๆทับ ใส่ตู้เย็นช่องธรรมดาไว้คืนนึง วันรุ่งขึ้นก็เคาะออกจากถาด แล้วตัดเป็นชิ้นๆเก็บในตู้เย็นตามที่จะเสิร์ฟ... ก่อนเสิร์ฟ คลุกแป้ง ไข่ เกล็ดปังโฮลวีทจากร้านเบอร์เกอร์ แล้วทอดแค่ข้าวนอกกรอบ เพราะจริงๆแล้ว formage de tete กินแบบเย็นๆ คล้ายๆเวลาเรากินขาหมูเย็นในออเดิร์ฟจีน จากนั้นบีบมะนาวกินกับผักโรย... 160 บาท อร่อยที่แรกในโลก อร่อยแบบตายตาหลับ #rarbbyescapade #rarbspecial

"ข้าวหน้าอะไรก็ได้ หมายเลข 6" เลือกเนื้อสัตว์ที่ต้องการ ผัดกับซอสกระเพราเห็ดฟางหวาน แล้วก็โปะไข่ไก่ออแกนิคดาว... ความรู้สึกเหมือนเวลากินข้าวหมูหวาน แต่มีมิติมากกว่า เพราะใช้น้ำตาลที่ดีจริงๆ ปรุงด้วยชิโอะโคจิเซียนท้อ แม่งโคตรนัว เป็นความหวานในอาหารคาวที่รื่นรมย์จริงๆ... 220/280 อร่อยหวานไม่เท่าคนทำ... #rarbbyescapade #rarbspecial

"ข้าวสตูเนื้อแบบเชยๆ" ภาพสตูเนื้อในวัยเด็กของผมคือเนื้อก้อนๆ น้ำเข้มๆ แครอท กับถั่วลันเตา สตูไสตล์นี้มันมีอิทธิพลมาจากสตูร้านแนวกุ๊กช็อปสมัยก่อน ซึ่งเรียกได้ว่าโคตรวินเทจ... ผัดสามเกลอ หอมแดง พริกตำ กับเนยจนหอม ใส่เนื้อลงไปผัด ตามด้วยมะเขือพวง (หน้าตามันเหมือนลันเตา) แครอท แล้วใส่น้ำคั้นใบย่านาง ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา โชยุ แล้วเคี่ยวไปเรื่อยๆ ปรากฏว่าน้ำสีสวยเข้มกว่าการทำสตูแบบปกติ หรือการใช้บราวสต็อคอีก...ก่อนเสิร์ฟใส่มะเขือส้มลงไปคนๆให้พอสุก 300 บาท อร่อยจนไม่รู้จักคำว่าอร่อยกว่านี้ #rarbbyescapade #rarbspecial

"คั่วแม่เป้ง" แม่เป้งเรียกง่ายๆคือนางพญามดแดง คนโบราณกินกันมาหลายต่อหลายชั่วโคตร ไม่ต้องตกใจ ไม่ใช่ของใหม่... บังเอิญไปเจอ โคตรดีใจ เอามาซาวๆน้ำให้สะอาด แล้วอบไฟอ่อน แต่ยังไม่กรอบ คลุกเครื่องลาบ เพิ่มความมันด้วยเม็ดกระถินลวก โอ้ยยย แซ่บบบบบคัก... 120 บาท อร่อยแบบอยากขายมานาน รู้ว่าไม่น่าจะขายได้แต่ก็จะขาย... #rarbbyescapade #rarbspecial