Advertisement

"ไข่เค็มดาวปู" ไข่เค็มทำเอง ใช้ไข่เป็ดไล่ทุ่งกับเกลือบ่อหัวแฮด เนื้อกรรเชียงปูหนักเกือบๆขีดจากธนาคารปูปราณบุรี ที่เข้าคิวจองมาสองอาทิตย์พึ่งได้มา ที่เหลือปล่อยให้น้ำมันและความร้อนรู้จักกับความสวยงามตามธรรมชาติ ความเค็มของไข่เค็ม กับความเค็มตามธรรมชาติของปู ช่างพอเหมาะพอเจาะ... 220 บาท #อร่อยง่ายจนคาดไม่ถึง... #rarbbyescapade #rarbspecial

"ข้าวหน้าไรก็ได้หมายเลข 20" เลือกเนื้อสัตว์ที่ชอบ ผัดกับเนื้อปูจากธนาคารปูปราณบุรี ซอสผงกะหรี่พิเศษจากตรัง ต้นหอม และครีมชีส เป็น surf & turf แบบบ้านๆ... 280 บาท #อร่อยกว่านี้คงยาก #rarbbyescapade #rarbspecial

Advertisement

"ยำปูกระชับ" เนื้ออกปูกับเนื้อก้ามปูจากธนาคารปูปราณบุรี ใบกระชับลวกจากระยอง กระชายอ่อนก็จากระยองเช่นกัน เอาทั้งหมดคลุกกับน้ำยำสมุนไพรสูตรคุณอรรณพ... 200 บาท #อร่อยเหมือนความฝัน #rarbbyescapade #rarbspecial

Advertisement

"ข้าวหน้าน้ำเต้าปูปลา" น้ำเต้าทาน้ำมันหมูย่างถ่านให้หอม แล้วเอามาเคี่ยวกับน้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขาม พริกลาบ และน้ำมัน sundried tomato รสออกหวานนำเปรี้ยวตามเผ็ดเบาๆ... เนื้ออกปูกับเนื้อก้ามปูจากธนาคารปู ปราณบุรีเจ้าเก่า ปลากระพงขาวที่จับแบบอนุรักษ์ระบบนิเวศน์ทางทะเล... เนื้อปูกับเนื้อปลาเอามาผัดกับซอสรากผักชีกระเพราบ้าน (สมัยนี้คนไม่ค่อยใช้แล้วกระเพราใบเล็กๆบ้านๆ แต่ผมชอบสุดแล้ว)... ไม่รู้จะบอกยังไงมากกว่านี้เพราะมันอร่อยจัด และรักโลกมาก... 280 บาท #อร่อยปลาปูน้ำเต้า #rarbbyescapade #rarbspecial

"ลิ้นวัวเชื่อม ไข่เค็มดาว ใบกระเจี๊ยบสด" เชื่อมลิ้นวัวทั้งลิ้นช้าๆด้วยน้ำตาลมะพร้าว 30% ใช้เวลา 48 ชั่วโมง... ไข่เป็ดไล่ทุ่งอินทรีย์ดองเค็มด้วยเกลือบ่อหัวแฮด จ.สกลนคร เป็นเวลา 2 สัปดาห์... ใบกระเจี๊ยบสดซอย... กินพร้อมๆกัน ใช้หวานจากลิ้น เค็มไข่ขาว มันไข่แดง เปรี้ยวใบกระเจี๊ยบ... 240 บาท #อร่อยธรรมชาติมันช่างงดงาม #rarbbyescapade #rarbspecial

"ข้าวหน้าไรก็ได้ หมายเลข 19" ซอสบูดูจากปัตตานี เอามาเจือจาง 1:1 แล้วแช่ตะไคร้ซอย ข่าซอย พริกขี้หนูซอย โหระพาซอย ไว้คืนนึง แล้วเอามาผัดกับเนื้อสัตว์ จบเลย... #อร่อยบูดูชายด์ #rarbspecial #rarbbyescapade

"ปลากุเลาสดทอด" เนื้อปลากุเลาสดไซส์ใหญ่ที่จับแบบอนุรักษ์ระบบนิเวศน์ทางทะเล ไร้ฟอร์มาลีน หั่นสมชายเสียบไม้ทอด ปรุงด้วยเกลือ ชุบแป้งที่ผสมกับยีสต์ที่เลี้ยงเองจากแอบปริคอตออแกนิคจากเมืองเลย์ ประเทศอินเดีย คือไม่ใช่ yeast batter แบบปกติ ที่เลือกมาใช้เพราะลองชิมยีสต์ในกระปุกที่เลี้ยงไว้แล้วอร่อยดี น่าจะเข้ากับปลาเลยเอามาใช้... เผื่อคนสงสัย ว่าทำไมชอบเสียบไม้ทอดหรือย่าง... 1. Portion ง่ายมาก ส่งผลให้ได้ใช้เนื้อปลา 100% โดยไม่มี waste 2. สามารถทำให้ส่วนต่างๆของปลาที่หนาไม่เท่ากันตามธรรมชาติ ให้มันหนาเท่ากันได้ ส่งผลให้สุกทั่วเสมอกัน (นึกภาพเหมือนเราต่อเลโก้) ง่ายคนทำ อร่อยคนกิน 3. ลดพิธีรีตรอง เพิ่มความ comfort ตั้งแต่แรกพบ ทุกคนรู้ว่าอะไรที่เสียบไม้มาเราหยิบกัดได้เลยสบายๆ 200 บาท/ 100g #อร่อยมากเลยนะ #rarbbyescapade #rarbspecial

"กุ้งผัดหน่กระวานน้ำมันไทยใหญ่" ผมชอบให้ทะเลและภูเขาได้พบกัน... กุ้งแชบ๊วยไซส์ 50 ตัวโล แบบไร้ฟอร์มาลีน ผัดกับซอสที่ทำจากน้ำมันรำข้าวนึ่งลูกจันทน์ของชาวไทยใหญ่ หน่อกระวานจากระยอง ปรุงด้วยบูดูจากปัตตานี และน้ำตาลมะพร้าวจากสมุทรสงคราม ทุกอย่างไร้สารพิษ... 280 บาท #อร่อยรักหลาดเขาเลโหนด #rarbspecial #rarbbyescapade

"ลิ้นวัวย่างแบบเซอเรียล" เมื่อวานลงรูปลิ้นย่างแบบเรียลๆ วันนี้เลยขายแบบเซอเรียลด้วยเลย... เรียลคือหั่นแล้วย่างเลย เซอเรียลก็ผ่านกรรมวิธีหลายขั้นตอนกว่า ให้เกิดรส และสัมผัสที่เกินจริง... 180 บาท #อร่อยเซอเรียล #rarbspecial #rarbbyescapade

"ข้าวหน้าไรก็ได้ หมายเลข 18" จริงๆตั้งใจจะขายปู แต่พึ่งได้รับแจ้งเมื่อเช้านี้ว่าพายุเข้า ธนาคารปูที่ปราณบุรีไม่มีปูเลย ธรรมชาติให้มาแบบนี้ เราก็จำต้องอดไปนะครับ ก็เลยกลับมาเป็นข้าวไรก็ได้ตามเดิม... รอบนี้เป็นเนื้อสัตว์ตามชอบ มีเนื้อ หมู แกะให้เลือก ผัดกับน้ำมันหมู น้ำปลาดองมะแขว่นอายุ 1 ปี แล้วตบท้ายด้วยกระเทียมน้ำปาด (กระเทียมอินทรีย์กิโลละ 1,000 บาท)... ราคาเดิม... #อร่อยจนอยากเอาลิ้นปาดถ้วย #rarbbyescapade #rarbspecial

"ลิ้นย่างแบบเรียลๆ" ลิ้นวัวลอกเปลือกด้านนอก หั่นบาง คลุกดอกเกลือ พริกไทยดำ แล้วย่างเลย ไม่นุ่ม ไม่ละลาย เคี้ยวเด้ง เคี้ยวสนุกราวสาวมัธยม... 100 บาท/ 60g #อร่อยเด้งสู้ลิ้น #rarbspecial #rarbbyescapade

"ปลาเก๋าทอด" ปลาเก๋าไร้ฟอร์มาลีน ที่ถูกจับด้วยวิถีและวิธีอนุรักษ์ คลุกชิโอะโคจิ batter ที่น้องพลอย @petite_lapin หิ้วหอบมาให้จากสิงคโปร์ บวกกับสมุนไพรเล็กน้อย แล้วเอาไปทอด คงเรียกได้ว่าสุดทางสายปลาทอดจริงๆ... 240 บาท/ 100g อร้อยสุดทางสายปลาทอดจริงๆ... #rarbspecial #rarbbyescapade

"แกงดูกหมูอะไรไม่รู้" ซี่โครงอ่อนต้มกับนมมะพร้าวอ่อน มะเขือเทศแห้งโครงการหลวง น้ำเคย น้ำสต็อกปลาย่าง และถั่วฝักยาวอินทรีย์พันธุ์สิรินธร01... 160 บาท อร่อยจนแทบไม่ต้องทำไรนอกจากรอ... #rarbbyescapade #rarbspecial

"แหนมลิ้นวัวย่าง" เด้งเด้าลิ้น ไม่นุ่ม ไม่ละลายในปาก ได้เคี้ยวตามความจริงตามธรรมชาติของลิ้นวัว รสเข้มข้นมาก ส่วนตัวแล้วชอบมาก... 120 บาท อร่อยลิ้นเรียลๆ... #rarbspecial #rarbbyescapade

"แกงหมูใบชะมวงโรสแมรี่" ช่วงนี้ที่ร้านมีเครื่องดื่มพิเศษที่ใช้โรสแมรี่มารมควันแก้วก่อนเสิร์ฟ ผมเสียดายโรสแมรี่หอมๆ เลยสะสมใส่กระปุกไว้ จนเมื่อวันก่อนมีพี่ๆที่น่ารักเอาใบชะมวงมาฝากจากระยองพอดี... ผมมีนิมิตรที่มาจาก data base รสที่อยู่ในหัว ว่ากะปิกับโรสแมรี่มันต้องอร่อยมากๆ ก็เลยทำเลย! ทำคล้ายๆแกงชะมวงปกติ แต่แค่ไม่ได้ตำพริกแกง ปิ้งกะปิอินทรีย?ให้หอมแล้วใส่โลด ปรุงด้วยเกลือทะเลบางตำหรุชั้นดี กับน้ำตาลมะพร้าวชั้นยอด... "เพราะอาหารมันไร้ขีดจำกัด ถ้าเราไม่จำกัดตัวเราเอง" 140 บาท อร่อยจริงๆถ้าใจเปิด... #rarbbyescapade #rarbspecial